Simple is Best

Ralph Schelling kocht dort, wo seine anspruchsvollen Kund:innen leben. Im Kochbuch „Simple is Best“ beweist der Schweizer Privatkoch jedoch, dass echter Genuss nichts mit Glamour zu tun hat. Ein Gespräch über Bodenständigkeit und die Schönheit des Einfachen. Schelling weiß, wovon er spricht. Er hat in einigen der besten Küchen der Welt gearbeitet: bei Andreas Caminada im Schweizer Schloss Schauenstein, in Ferran Adriàs El Bulli nördlich von Barcelona oder im RyuGin in Tokio.

Luxus, sagt er, habe für ihn längst eine andere Bedeutung. „Viele denken dabei an Kaviar oder Blattgold. Doch echter Luxus ist, glücklich zu sein. Und manchmal gelingt das auch mit einem einfachen Stück Käse, das nach Kindheit schmeckt, oder einem Gericht, das Erinnerungen weckt.“

In seinem Buch zeigt er nun, was er damit meint: Gerichte mit Seele, Rezepte, die berühren. Knusprige, ofengeröstete Arancini, die nach Urlaub schmecken. Oder Desserts, die keiner Erklärung bedürfen – etwa Birnen im Blätterteig, saisonal, einfach zubereitet, wärmend und wunderbar duftend.